Nel mondo della viticoltura, la produzione dello spumante classico è un'arte che richiede conoscenza, esperienza e tanta pazienza. Uno dei passaggi più importanti nella creazione dello spumante secondo il metodo classico, in cui sarà lo stesso vignaiolo a lasciare la sua impronta, è l'imbottigliamento. Questa fase delinea, in modo significativo, la qualità e il carattere del prodotto finale. Scoprite con noi l'affascinante mondo dell'imbottigliamento degli spumanti classici e aggiungete un altro tassello al mosaico della creazione di una bevanda che vi ispirerà con eleganza e raffinatezza: lo spumante.
Preparazione del vino base:
Il viaggio inizia con la preparazione del vino base, solitamente un blend di diverse varietà di uve. Questo vino ha già subito una fermentazione primaria e ha sviluppato un'armonia di base di sapori basata sulle caratteristiche varietali. Se il vignaiolo ha svolto bene il suo lavoro, il vino è stabilizzato, filtrato, contiene la giusta percentuale di alcol, ha un pH basso ed è quindi pronto per la lunga fermentazione secondaria che lo attende in bottiglia. Alla Medot il vino base è composto da diverse proporzioni di Ribolla, Chardonnay e Pinot Nero. Per maggiori dettagli potete sempre consultare le schede tecniche che trovate sul nostro sito.
Liqueur de Tirage:
Per avviare la fermentazione secondaria, al vino base viene aggiunta una miscela di vino con una precisa quantità di zucchero, lieviti e sostanze minerali, chiamata liqueur de tirage o liquore di tiraggio. Questa miscela è cruciale per la nascita delle bollicine, che conferiscono allo spumante il suo carattere effervescente.
Fermentazione secondaria in bottiglia:
Il vino mescolato con il liquore di tiraggio viene imbottigliato e sigillato con un tappo ermetico a corona. I lieviti presenti nel vino iniziano quindi a fermentare gli zuccheri, con conseguente formazione di anidride carbonica CO2. Poiché le bottiglie sono ben sigillate, la CO2 non può fuoriuscire e rimane disciolta nel vino. In questo modo si creano le bollicine desiderate. Questo processo può durare settimane o mesi, consentendo lo sviluppo di aromi e sapori complessi. Anche la temperatura gioca un ruolo importante e non deve essere mai troppo alta per evitare un eccesso di lieviti.
Invecchiamento sulle fecce fini:
Dopo la fermentazione secondaria, il vino riposa e matura su un sedimento di fecce fini, che sono le cellule morte del lievito. Proprio questo contatto prolungato contribuisce alla ricchezza e alla cremosità del sapore, aggiungendo ulteriori strati di complessità allo spumante.
