L'arte della maturazione dei sogni del viticoltore

La selezione del vignaiolo:

La maturazione del vino inizia nel vigneto. Clima, terroir, posizione, età delle viti, assieme ad un'attenta cura del vigneto, influenzano la qualità delle uve, che determinerà i sapori e gli aromi del vino. La scelta del periodo della vendemmia è fondamentale, poiché influisce sul giusto equilibrio tra zuccheri, acidi e polifenoli, che costituiranno la base della maturazione.

Lavori in cantina - macerazione e fermentazione:

Finita la vendemmia, l'uva arriva in cantina, dove, la filosofia della cantina, il lavoro del viticoltore, dell'enologo e del cantiniere si riflettono nei processi di macerazione e fermentazione. Qui alla Medot, una parte delle uve selezionate viene subito pigiata delicatamente, mentre un'altra parte macera per 12 ore prima della pressatura, in preparazione per le due diverse Ribolle, la più fresca, la Rebula Journey e quella più complessa, la Golden Époque. Il mosto viene raffreddato a 8°C e chiarificato, dopo due giorni segue una fermentazione controllata a 16°C. La temperatura di fermentazione e la scelta dei lieviti sono fattori chiave che influenzano la struttura e l'aroma finale del vino. Alla Medot, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio inossidabile, che preservano la freschezza e la purezza delle caratteristiche varietali.

Botti di legno e maturazione:

Uno dei fattori chiave che influenzano l'aroma, il sapore e la consistenza di un vino è il processo di maturazione - il periodo in cui il vino si sviluppa in botti e contenitori di diversi materiali come acciaio inossidabile, legno, cemento o argilla. Alla Medot, la maturazione della Ribolla avviene in serbatoi di acciaio inossidabile e in botti di rovere. Il rovere è tradizionalmente il legno più popolare per la fabbricazione di botti da vino. Le note legnose come vaniglia, crosta di pane e spezie si intrecciano lentamente col vino, conferendogli tutta la sua complessità. Per la maturazione della Ribolla sulle fecce fini utilizziamo barrique e tonneau; ciascun tipo di botte apporta caratteristiche uniche e contribuisce alla complessità e alla ricchezza del vino. Questa parte del processo è una vera e propria arte che richiede molta attenzione ai dettagli e la massima conoscenza dell'impatto del legno e della micro-ossidazione sul prodotto finale. Le barrique sono piccole botti di rovere da 225 litri. Queste botti permettono un contatto più intenso del legno con il vino, contribuendo ad arricchirne il sapore, la complessità e la struttura. I tonneaux sono botti di rovere più grandi da 500 litri, che conferiscono un'impronta più sottile del rovere sul prodotto finale. Una botte più grande ha un impatto minore sul carattere aromatico del vino perché il suo apporto è più delicato e sottile. Ogni botte matura in modo diverso durante il processo di affinamento che dipende dalla tostatura delle doghe e dalla porosità del legno. Sarà la sensibilità del nostro enologo che, unendo il vino delle botti nella fase finale, farà emergere tutte le sue sfumature. Assaggiando, selezionerà le botti "giuste" per raggiungere l’obiettivo enologico che si vuole perseguire. È proprio nel mélange tra ribolle di diversa maturazione che risiede la magia del gusto dei nostri vini maturi. La Rebula Golden Époque invecchia per 12 mesi in botti di rovere di entrambe le dimensioni e si può percepire un pizzico di ribolla invecchiata in rovere anche nel nostro vino più fresco, la Rebula Journey, che per la maggior parte viene affinato in acciaio inox.

»Sur lie« e »batonnage«:

Dopo la fermentazione, molti vignaioli praticano il processo di maturazione "sur lie", attraverso il quale,  il vino matura a contatto coi lieviti, incrementando la sua struttura e la consistenza cremosa. Il "batonnage", ovvero il rimescolamento regolare delle fecce nel vino, arricchisce ulteriormente la struttura e il gusto del vino.

Un'ulteriore nota - le botti di rovere vengono utilizzate per anni nel processo di maturazione, quindi anche l'età della botte deve essere ogni volta presa in considerazione. È anche importante notare che un uso eccessivo di nuove botti può coprire gli aromi sottili e le caratteristiche dei vini bianchi. Esplorare gli effetti della maturazione in botti è come un viaggio nel tempo, dove si rivelano sempre nuove dimensioni di sapori e aromi. Per i veri amanti del vino, questa è un'esperienza impagabile che li trasporta nel magico mondo della vinificazione.