I sapori dal profondo: la ribolla e l'abbinamento con il cibo
Sebbene la Medot sia stata fondata con l'intento di produrre spumanti tradizionali a base di ribolla, essendo la cantina del padre della Ribolla, Zvonimir Simčič, è stato naturale per noi produrre anche una ribolla ferma.
Il nipote Simon Simčič, che oggi gestisce la cantina Medot, ricorda: “La prima ribolla è stata fatta col nonno, scegliendo insieme la bottiglia, quella lunga e trasparente con l'etichetta blu e le lettere dorate e che ha subito trovato il suo posto nell'offerta gastronomica slovena. È grazie ai ricordi del nostro lavoro insieme che, durante l'ultima ristrutturazione della cantina, ho voluto riproporre una ribolla dorata in sua memoria. Dopo diversi tentativi e un po' di affinamento, abbiamo creato la Rebula Journey, dedicata al suo percorso di vita. Poi volevamo qualcosa di più sofisticato ed è così nata la Rebula Golden Époque, che unisce l'armonia del gusto e l'equilibrio di tutti i parametri del vino. Secondo noi è un vino che esprime il massimo potenziale di questo vitigno, rimanendo allo stesso tempo fedele ai principi del nonno, secondo cui l'armonia e l'equilibrio sono i fattori più importanti. La nostra linea guida era di ottenere un vino pieno, ricco, con una buona acidità e il minor contenuto alcolico possibile, che si sposasse bene con il cibo e che avesse un lungo retrogusto - in poche parole, un vino importante, ma comunque leggero. La Rebula Golden Époque è facile da bere nonostante sia un vino importante”.
Gli abbinamenti della ribolla con il cibo
A un vitigno con le radici molto profonde, da cui trae la sua caratteristica mineralità, si abbinano perfettamente i cibi delle profondità marine. È il compagno ideale delle calde giornate estive. La versione più leggera, come la Rebula Journey, si abbina armoniosamente a piatti semplici a base di pesce, carni bianche o verdure, o durante un pomeriggio in famiglia per accompagnare una frittata alle erbe o per le vostre chiacchierate estive con gli amici davanti ad alcune tartine e formaggi delicati. In una versione leggermente più complessa ma sempre estiva, la Rebula Golden Époque, completerà alla perfezione i capolavori più complessi della vostra cucina mediterranea e dovrete assolutamente provarla anche con piatti a base di tartufo.
Un suggerimento particolarmente invitante: nel libro Gold Wine, che potete acquistare anche qui da noi, troverete ottime ricette e abbinamenti di altissima qualità proposti dagli chef sloveni più famosi, come Ana Roš, Tomaž Kavčič, Uroš Fakuč, Janez Bratož e Mitja Sirk, e c'è anche una ricetta per la frittata fatta in casa della signora nativa del Brda Marija Kocina. Il libro è stato pubblicato dalla prestigiosa casa editrice americana Rowman & Littlefield di Washington e scritto dall'americano Noah Charney, che si è ispirato alla sua prima visita nel Brda e al suo primo assaggio di ribolla.
E’ un vitigno ricco di sfaccettature e i produttori del Brda sono sempre pronti a darvi qualche suggerimento in più per la vostra espressione preferita di ribolla. Per le caratteristiche generali del vitigno e per l'abbinamento con il cibo, potete affidarvi ai seguenti consigli:
Pesce e frutti di mare
La ribolla si sposa molto bene con i frutti di mare, come i crostacei, i granchi e i piatti di pesce. La freschezza del vino esalta i sapori naturali dei frutti di mare completandoli con un ulteriore livello di complessità. Il pesce bianco preparato in modo semplice, come il branzino o l'orata, i piatti leggermente speziati o il sushi sono da gustare in armonia con la Rebula Journey e la Golden Époque.
Insalate leggere
Insalate fresche con agrumi, gamberi o formaggi delicati si abbinano magnificamente alla Ribolla. L'acidità del vino si sposa bene con le note vegetali aggiungendo quella giusta nota di freschezza. La Rebula Journey vi offrirà l'abbinamento perfetto.
Volatili
Le carni di pollo o di tacchino, preparate con erbe o con salse leggere, si accompagnano molto bene alla ribolla. L'abbinamento esalta la succosità della carne e ne arricchisce il sapore. Provatelo con il filetto di pollo in salsa di limone o con l'arrosto di tacchino alle erbe. Esplorate le sfumature del vostro abbinamento ideale con i vini Rebula Journey e Golden Époque.
Piatti vegetariani
La Ribolla è un'ottima scelta per i piatti vegetariani come la pasta alle verdure, i risotti o le torte salate di verdure. La sua freschezza e l'acidità aiutano a bilanciare i sapori ricchi delle verdure e delle salse cremose. Col vino Rebula Journey si può contare su una piacevole armonia.
Formaggi
I formaggi a media stagionatura, come il formaggio di capra, la feta o il formaggio di pecora, si abbinano alla perfezione con la ribolla. L'acidità del vino aiuta a bilanciare il grasso del formaggio e a esaltarne i sapori. La ciliegina sulla torta: la nostra Ribolla Golden Époque.
Un ultimo consiglio: controllate sempre la temperatura consigliata sull'etichetta o sulle schede tecniche (per i vini Medot, le trovate sul nostro sito) e, per preservarne la freschezza e gli aromi, assicuratevi di servire sempre la vostra ribolla alla giusta temperatura.
La ribolla è un vino estremamente versatile che si abbina perfettamente ai cibi. La sua freschezza, la sua acidità e le sue note agrumate sono ideali per le giornate estive e i piatti leggeri, mentre la sua complessità le permette di abbinarsi alla perfezione anche con piatti più sofisticati. Abbiate il coraggio di sperimentare e di diventare creativi con diversi abbinamenti per scoprite come la ribolla può arricchire la vostra esperienza culinaria. Buona estate!
