Okusi iz globin – rebula in ujemanje s hrano
Čeprav je bil Medot ustanovljen z namenom predstavitve prvih tradicionalnih penin na osnovi rebule, v kleti očeta rebule Zvonimirja Simčiča ni šlo brez dobre, lastne rebule.
Njegov vnuk Simon Simčič, ki danes vodi domačijo Medot, se spominja: »Prvo rebulo smo naredili še z nonotom, skupaj sva izbirala steklenico, to je bila tista dolga, prozorna steklenica z modro etiketo in zlatimi črkami, ki je takoj našla svoje mesto v slovenski gastronomski ponudbi. Prav zaradi teh spominov na najino skupno delo, se mi je pri zadnji prenovi kleti porodila želja, da bi v spomin na nonota naredili zlato rebulo, kot jo je delal nekoč. Po nekaj poskusih je iz te ideje z nekoliko bolj prefinjenimi prijemi nastala Rebula Journey, posvečena njegovi življenjski poti. Nato smo želeli še nekaj bolj dovršenega.Tako je nastala je Rebula Golden Époque. Z njo ponazarjamo harmonijo okusa in ravnovesje vseh parametrov vina. To je vino, ki skozi naše oči izraža maksimalen potencial rebule, po drugi strani pa z njim ostajamo zvesti načelom nonota, da sta harmonija in ravnovesje najbolj pomembna dejavnika v vinu. Osnovno vodilo nam je bilo, da ima vino polno aromatiko, bogat okus, dobre kisline in čim manj alkohola ter da se lepo spaja s hrano in ima dolg pookus - skratka, da je vino resno, a še vedno lahkotno. Golden Époque spiješ zlahka, še vedno pa spada v kategorijo resnih vin.«
Ujemanje rebule s hrano
Kot se spodobi za trto s koreninami zelo globoko v zemlji, od koder črpa svojo značilno mineralnost, se z rebulo odlično ujema hrana iz morskih globin. Je idealna spremljevalka za vroče poletne dni, ki bo v lahkotnejši različici, kot je na primer Rebula Journey, harmonično dopolnila enostavne jedi iz rib, belega mesa ali zelenjave, družinsko popoldne ob zeliščni frtalji ali pa vaše poletne pogovore s prijatelji ob kanapejih in nežnih sirih. V nekoliko kompleksnejši, a še vedno poletno lahkotni različici, kot je Rebula Golden Époque, bo zaokrožila popolnost okusa ob zahtevnejših mojstrovinah vaše mediteranske kuhinje, vsekakor jo poskusite tudi ob jedeh s tartufi.
Posebej slasten namig: v knjigi Gold Wine, ki jo lahko kupite tudi pri nas, vas čakajo recepti za vrhunska spajanja z rebulo najboljših slovenskih chefov, kot so Ana Roš, Tomaž Kavčič, Uroš Fakuč, Janez Bratož in Mitja Sirk, ne manjka pa tudi recept za domačo frtaljo, ki ga je prispevala domačinka, Brika, Marija Kocina. Knjiga je izšla pri ugledni ameriški založbi Rowman & Littlefield iz Washingtona, napisal pa jo je Američan Noah Charney, ki je navdih zanjo dobil, ko je prvič obiskal Brda in okusil rebulo.
Rebula je torej sorta, ki ima resnično veliko obrazov in pri briških vinarjih boste vedno dobili še kak dodaten namig za vaš priljubljeni odraz rebule, glede na splošne sortne značilnosti pa se lahko zanesete na naslednje nasvete spajanja rebule s hrano:
Ribe in morski sadeži
Rebula se odlično poda k morskim sadežem, kot so školjke, raki in ribje jedi. Svežina vina izpostavi naravne okuse morskih sadežev in prispeva dodatno plast kompleksnosti. Poskusite jo s preprosto pripravljeno belo ribo, kot je brancin ali orada, z rahlo začinjenimi jedmi ali sušijem. Pri tem se prepustite harmoniji tako z vinom Rebula Journey kot Golden Époque.
Lahke solate
Sveže solate s citrusi, kozicami ali nežnimi siri se čudovito ujemajo z rebulo. Kislina vina se dobro ujema z zelenjavnimi notami in doda svežino, ki jo solata potrebuje. Rebula Journey vam bo pri tem ponudila vrhunsko spajanje.
Perutnina
Perutnino, kot sta piščanec ali puran, pripravljena z zelišči ali v lahkih omakah, lepo spremlja rebula. Kombinacija poudari sočnost mesa in obogati njegov okus. Poskusite jo s piščančjim filejem v limonini omaki ali pečenim puranom z zelišči. Raziskujte odtenke vašega idealnega spajanja z vini Rebula Journey in Golden Époque.
Vegetarijanske jedi
Rebula je odlična izbira za vegetarijanske jedi, kot so zelenjavne testenine, rižote ali zelenjavne pite. Njena svežina in kislina pomagata uravnotežiti bogate okuse zelenjave in kremastih omak. Zanesete se lahko na prijetno sožitje z vinom Rebula Journey.
Siri
Nežni in srednje zorjeni siri, kot so kozji sir, feta ali mlad ovčji sir, se lepo ujamejo z rebulo. Kislina vina pomaga uravnotežiti maščobo sira in poudari njegove okuse. Piko na i dodajte z rebulo Golden Époque.
Še namig za konec – vedno preverite tudi priporočeno temperaturo vina na etiketi ali v tehničnih listih (za vina Medot jih najdete na naši spletni strani) in poskrbite, da postrežete ravno prav ohlajeno rebulo, da ohranite njeno svežino in arome.
Rebula je izjemno vsestransko vino, ki se odlično ujema s hrano. Njena svežina, kislina in citrusne note so idealne za poletne dni in lahke jedi, medtem ko njena kompleksnost omogoča, da se dobro poda tudi k bolj prefinjenim jedem. Eksperimentirajte in ustvarjajte z različnimi kombinacijami in odkrijte, kako lahko rebula obogati vaše kulinarične izkušnje. Uživajte poletje!
