Medot Solera – mojstrstvo časa v prvi stekleničeni izdaji iz 9 letnikov
Solera – edinstvena in redka tehnika za ustvarjanje kompleksnosti penin
Solera je tradicionalna metoda, ki jo poznamo predvsem iz proizvodnje sherryja v Andaluziji v Španiji, vendar se uporablja tudi pri penečih vinih, še posebej pri šampanjcih. Čeprav imata oba pristopa skupne korenine, se njun namen in uporaba bistveno razlikujeta. V tem prispevku bomo raziskali, kako se solera uporablja pri penečih vinih, razložili razlike v primerjavi s špansko tradicijo ter izpostavili njene ključne prednosti pri ustvarjanju vrhunskih penin. Prav ta edinstvena metoda nas je na Medotu že leta 2012 navdihnila za vzpostavitev lastne solere, ki v teh dneh prinaša tudi nov korak - prvo stekleničeno Medot Solero, sestavljeno iz devetih različnih letnikov.
Kaj je solera?
Solera je način dinamičnega staranja in mešanja vin, ki omogoča združevanje vin iz različnih letnikov. Ta metoda vključuje več nivojev sodov ali tankov, kjer je najstarejše vino shranjeno v najnižjem nivoju (solera), mlajša vina pa se dodajajo v zgornje nivoje. Del vina iz spodnjega nivoja se odvzame za ustekleničenje, medtem ko se manjkajoči del nadomesti z vinom iz zgornjega nivoja. Ta postopek se ponavlja iz leta v leto, kar omogoča stalno kroženje in mešanje vin.
Razlika med špansko in šampanjsko uporabo solere
Španska tradicija za sherry
V Andaluziji solera sistem uporabljajo za proizvodnjo sherryja, kjer ima tehnika dva glavna cilja:
- konsistenca: mešanje različnih letnikov zagotavlja, da je vsak sherry v steklenici enake kakovosti in okusa, ne glede na vremenske razmere v posameznem letu;
- kompleksnost: staranje v oksidativnih pogojih (prisotnost kisika) ustvarja bogate okuse po oreščkih, karameli in suhem sadju.
Šampanjska uporaba za peneča vina
V proizvodnji šampanjcev solera sistem prevzame povsem drugačen značaj:
- svežina in živahnost: poudarek je na ohranjanju svežine in kislosti, saj je to ključno za peneča vina, v nasprotju s sherryjem pa šampanjski solera sistem poteka v bolj reduktivnih pogojih (brez kisika);
- osnova za peneča vina: solera se uporablja predvsem za ustvarjanje osnovnega vina, ki bo kasneje prešlo v drugo fermentacijo in postalo peneče;
- manjše odvzeme: odvzemajo se manjše količine vina, kar omogoča večjo kontinuiteto in dolgoročno ohranjanje kakovosti rezervnih vin.
Prednosti solere za šampanjce in peneča vina
Uporaba solere pri šampanjcih in penečih vinih prinaša številne prednosti, ki jih običajni postopki težko dosežejo:
- konsistenca med letniki: šampanjske hiše s solero zagotavljajo stalen slog in kakovost, ne glede na letne razlike v vremenskih razmerah;
- večplastna kompleksnost: z mešanjem vin različnih letnikov solera vinu doda globino in raznovrstnost okusov - starejša baza prispeva zrelost in razkošnost, mlajša pa svežino in živahnost;
- izboljšanje rezerve vina: šampanjske hiše pogosto hranijo solero kot rezervo vina za korekcijo prihodnjih letnikov, kar se odraža v harmoničnosti končnega izdelka;
- poseben značaj: peneča vina, pridelana s solero, imajo edinstveno identiteto in globino, ki jo redko dosežejo vina, pridelana na tradicionalen način.
Solera Medot – posebnost, ki jo uporablja le malo proizvajalcev
»S pripravo solere smo na Medotu začeli leta 2012. V prvem letu smo v ta namen shranili 25% vina, nato smo v naslednjih treh letih vsako leto dodali še 25%. Tako smo po štirih letih dobili 100% solero štirih letnikov. Ko smo ustvarili ta želeni skupek, smo začeli solero uporabljati in jo vsako leto dopolnjevati. Na ta način ves čas gradimo bazo več letnikov iz različnih sort, kar oblikuje prepoznavno hišno noto, prispeva k novi kompleksnosti in zagotavlja značilen Medotov slog. Solera nam omogoča konsistentnost, saj z njo uravnavamo manjše razlike med letniki ter ustvarjamo edinstven pečat hiše. Pomembno je poudariti, da se solera ne uporablja za letniške penine. Pri teh sledimo drugačni filozofiji – osredotočamo se na izražanje posebnosti rastišča in značaja posamezne trgatve. S solero pa želimo predvsem predstaviti slog hiše, okus domačije Medot,« pojasnjuje enolog Luka Ribolica uporabo solere pri peninah Medot.
Prvič na trgu: Medot Solera iz 9 letnikov
V Sloveniji je uporaba solere pri peninah prava redkost, na Medotu pa jo gradimo vse od leta 2012. Po desetletju skrbnega dela smo pripravljeni na pomemben mejnik – prav v naslednjih dneh bo na trgu na voljo prva izdaja Medot Solera, ki bo vsebovala 9 različnih letnikov, začenši z letnikom 2012. Vino je na finih drožeh zorelo tri leta, kar mu daje izjemno teksturo in globino.
To peneče vino je ustvarjeno iz naše stalne rezerve, ki združuje vina iz različnih zaporednih let. Ta se prefinjeno prepletajo in skupaj zorijo, kar v vsaki steklenici zagotavlja dosledno kakovost in kompleksnost.
Vabljeni k okušanju edinstvene Medot Solera!
Medot Solera je odraz časa, mojstrstva in ljubezni do penečih vin. Združuje devet let potrpežljivega dela in omogoča vpogled v preplet preteklosti in prihodnosti v vsakem požirku. Pridružite se nam in odkrijte prvi požirek prve stekleničene solere pri slovenskih peninah – edinstvene priložnosti, ki bo prava poslastica za ljubitelje vina. Na zdravje!
